四川成都的火锅底料味道相当不错，重庆的火锅底料也够辣，推荐：成都蓉城老妈火锅底料（正宗传统川味火锅底料），火锅底料常见的有两种，一种是麻辣味牛油火锅底料，一种是青油火锅底料！

许多人说青油火锅底料吃了不上火，其它不管是牛油和青油吃了都一样，但牛油的火锅底料味道很浓香，吃起很爽。

价值50万的火锅底料，大厨把配方比例全部揭秘，学不会真可惜了!

亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗。

今天给大家分享的，这个秘制火锅底料的做法，价值50万？

是我一个朋友花真金白银买来的，但是现在生意不景气，它关门了，所以我把配方给他要来啦，大家只要学会，这个火锅底料的做法，不管是涮火锅做毛血旺，还是水煮肉片，都特别的好吃，学不会真的可惜了，废话不多说，接下来直接给大家上干货;

首先是原材料的准备。

1、今天做的是三斤的量，也就是做好的底料，成品是三斤重，做毛血旺大概能用上一个月左右。

首先是香料，白芷两片，香叶两片，桂皮一大块，良姜一小块，香茅草两根，紫草一小把，花椒10克，八角五颗，干辣椒段15克，麻椒20克；

2、然后是酱料，郫县豆瓣酱250克，火锅底料250克，20毫升的高度白酒，10克冰糖，牛油一斤，花生油半斤。

3、最后是用来增香的蔬菜，芹菜两小根，红萝卜一根，香菜两根，大葱一根，老姜一块，这些都是饭店里做的详细比例大家一定要记好。

接下来是制作过程;

1、首先准备好一口大锅，然后先放上半斤的花生油，再放上一斤牛油，然后开中小火将牛油融化开，化开后继续转小火，将洗净的芹菜两小根，胡萝卜切成厚片，洗净带根的香菜两根，拍散的大葱一根，和拍散的老姜一块，先放进油里炸干炸出香味，这个过程大概五分钟，利用这个时间咱们处理一下香料？

2、咱们将所有的，桂皮，花椒，麻椒等香料，用开水泡上一分钟，然后沥干水分，这一步是为了去掉香料中的药苦味。

然后利用这个时间，咱们把炸干芹菜，胡萝卜，等这些蔬菜，用漏勺捞出来不用，接着再把泡好的，所有香料下锅！

开小火炸出香味，不要开大火，否则香料很容易炸出苦味来，这个过程大概三分钟。

3、三分钟后将桂皮，花椒，干辣椒等这些香料捞出来，放上250克的郫县豆瓣酱，然后再将50克的火锅底料，用刀切碎，与豆瓣酱一块下入锅内，开小火熬炸，这一步一定要用勺子勤搅动这两种酱料，否则他俩很容易糊锅，这个过程大概五分钟！

4、五分钟过后将冰糖十颗下入锅内，中和其中的辣味，这样火锅底料吃着味道更醇厚，再放上20克的高度白酒，去掉牛油中的腥膻味，然后即可倒出晾凉备用了?

接下来给大家分享的是制作时的要点。

火锅底料的制作要点。

1、所有的香料一定要用开水浸泡上五分钟，然后倒出控水备用，这样才能去掉香料中的药苦味，这一点大家一定要记好？

2、这个秘制火锅底料，做好后可以直接舀上两勺，放进清水里面涮火锅，也可以用来做毛血旺，水煮肉片，味道特别香，大家可以试一试。

好啦，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

干妈六六红火锅底料。

小肥羊，都不错估计是您的辣椒不行?

要辣首先要用的正宗的郫县豆瓣辣酱炒制，辣椒要用灯笼椒，小米辣椒，再来些野山椒。

嘿嘿，肯定辣了；

不辣的火锅底料有：三鲜白汤锅底、番茄料、菌汤料、酸菜底料、清水羊肉火锅底料等。

火锅店里面的火锅底料有：骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等?

骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高。

鱼汤底料味美鲜香。

仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火；

1、三鲜白汤锅底：三鲜汤是在白汤的基础上加了火腿、菇类、豆芽、黄瓜片等!

三鲜汤简便易做是火锅店的首选。

原始的鸳鸯锅便是由红汤（辣）和白汤（不辣）搭配；

而今三鲜仍然是火锅店清汤锅底中最常见的一个品种;

2、酸菜底料：四川泡菜，味道酸、咸、香，口感很脆，颜色鲜亮很有食欲，酸度适中很有提神开胃之效，同时还能去油腻醒酒，是一种老少皆宜的食物。

常用来做酸菜鱼调料，老坛酸菜泡面等。

3、番茄料：番茄料是后期演变出来的一种不辣的火锅底料，人们在家就喜欢用番茄煮汤像番茄鸡蛋汤、番茄牛肉汤等，而后根据火锅市场需求便研发了番茄料。

肯定是重庆的火锅底料了,我喜欢买桥头的;