价值50万的火锅底料，大厨把配方比例全部揭秘，学不会真可惜了！

亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗。

今天给大家分享的，这个秘制火锅底料的做法，价值50万?

是我一个朋友花真金白银买来的，但是现在生意不景气，它关门了，所以我把配方给他要来啦，大家只要学会，这个火锅底料的做法，不管是涮火锅做毛血旺，还是水煮肉片，都特别的好吃，学不会真的可惜了，废话不多说，接下来直接给大家上干货。

首先是原材料的准备！

1、今天做的是三斤的量，也就是做好的底料，成品是三斤重，做毛血旺大概能用上一个月左右。

首先是香料，白芷两片，香叶两片，桂皮一大块，良姜一小块，香茅草两根，紫草一小把，花椒10克，八角五颗，干辣椒段15克，麻椒20克;

2、然后是酱料，郫县豆瓣酱250克，火锅底料250克，20毫升的高度白酒，10克冰糖，牛油一斤，花生油半斤。

3、最后是用来增香的蔬菜，芹菜两小根，红萝卜一根，香菜两根，大葱一根，老姜一块，这些都是饭店里做的详细比例大家一定要记好?

接下来是制作过程。

1、首先准备好一口大锅，然后先放上半斤的花生油，再放上一斤牛油，然后开中小火将牛油融化开，化开后继续转小火，将洗净的芹菜两小根，胡萝卜切成厚片，洗净带根的香菜两根，拍散的大葱一根，和拍散的老姜一块，先放进油里炸干炸出香味，这个过程大概五分钟，利用这个时间咱们处理一下香料。

2、咱们将所有的，桂皮，花椒，麻椒等香料，用开水泡上一分钟，然后沥干水分，这一步是为了去掉香料中的药苦味；

然后利用这个时间，咱们把炸干芹菜，胡萝卜，等这些蔬菜，用漏勺捞出来不用，接着再把泡好的，所有香料下锅?

开小火炸出香味，不要开大火，否则香料很容易炸出苦味来，这个过程大概三分钟？

3、三分钟后将桂皮，花椒，干辣椒等这些香料捞出来，放上250克的郫县豆瓣酱，然后再将50克的火锅底料，用刀切碎，与豆瓣酱一块下入锅内，开小火熬炸，这一步一定要用勺子勤搅动这两种酱料，否则他俩很容易糊锅，这个过程大概五分钟。

4、五分钟过后将冰糖十颗下入锅内，中和其中的辣味，这样火锅底料吃着味道更醇厚，再放上20克的高度白酒，去掉牛油中的腥膻味，然后即可倒出晾凉备用了。

接下来给大家分享的是制作时的要点。

火锅底料的制作要点?

1、所有的香料一定要用开水浸泡上五分钟，然后倒出控水备用，这样才能去掉香料中的药苦味，这一点大家一定要记好；

2、这个秘制火锅底料，做好后可以直接舀上两勺，放进清水里面涮火锅，也可以用来做毛血旺，水煮肉片，味道特别香，大家可以试一试。

好啦，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

吃重庆火锅底料的话，一般都是吃牛油火锅底料。

我知道有家“重庆崽儿火锅”的，他们自己有店，开了几十年，也有工厂做底料，跟店里味道差不多；

每次不想出门都买这个牌子的，还不错！

矮油,推荐了怕你不敢吃啊,太辣了,重庆999,小时候都吃的一种火锅底料可以用筒骨也可以用鸡架熬汤做清汤，看你自己怎么选材了？

筒骨一般和山药、平菇、人参一起熬，加上葱、姜，中火煨上一个小时左右，汤色要呈乳白色才有味道!

火锅的做法清汤火锅底料火锅主料：牛毛肚、鸭掌各350克，鸡脯肉100克，净猪瘦肉150克，牛环喉100克，、猪肉、午餐肉各150克，鸭肠250克，脆皮肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克、冬瓜300克，鸡肉、猪排骨各500克:皇城老妈、和谐、美联厨、白家、辣白菜、小蒙香、海霸王、李记乐宝、百信、吴记、六六红、小天鹅清汤火锅清汤又叫高汤!

是在毛汤的基础上吊汤。

清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。

清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。

所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究；

一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好？

厨师喜欢说吊高汤，这“吊”充分说明汤的火候时间都要足，料要选的优良!

一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料!

只是以这些为原料的毛汤料，做不好汤味会有腥味！

所以要想吃的又鲜有美的毛汤料，一定要掌握好汤料的熬制方法。

清汤火锅底料怎么做，有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料；

清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤？

清澈鲜香;

清汤火锅底料怎么做。

首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡；

还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准？

火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓？

吃的时候，备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等?

先荤后素，随意烫食！

这是普通清汤火锅的做法，还有一种比较精制的清汤火锅汤料，这种汤料一般用来烫海鲜什么的!

那么这种清汤火锅底料怎么做呢。

就是将普通清汤用纱布过滤。

再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻？

把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。

待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。

汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。

清汤火锅底料做火锅底料制作前原料准备:火锅主料牛毛肚、鸭掌各350克鸡脯肉100克净猪瘦肉150克牛环喉100克牛肉、猪肉、午餐肉各150克鸭肠250克脆皮肠150克黄豆芽200克蘑菇、水发粉丝各150克菠菜、平菇各100克、冬瓜300克鸡肉、猪排骨各500克火锅所需调料:姜50克精盐6克味精料酒35克胡椒粉2克加工制作1、制卤水鸡块、猪排骨洗净入水锅氽捞起用清水漂洗干净再放入锅加入清水3000克先用火烧撇浮沫再用火吊香香鲜味舀约300克冷却待用！

鸡脯肉净猪肉捶茸状别用100克鲜汤调散放入火烧加入精盐、胡椒粉、料酒再猪肉茸化入汤用汤勺搅拌均匀待肉茸浮汤面锅放入火保持状5钟用漏勺捞起肉茸并再汤烧鸡茸加入用久搅拌均匀待鸡茸汤面锅移火保持微状。

鸡茸挤压团继续汤熬制10钟捞起鸡茸汤舀入火锅加入味精即汤卤2、牛毛肚洗净撕筋膜片切片用水漂起牛环喉用水泡撕膜剞花刀条牛肉、猪肉横着筋络刀片薄片鸭肠用精盐反复揉匀洗尽黏液并翻面用刀刮油层入水迅速氽捞起切段封用。

午餐肉切片鸭掌洗净刮粗皮冬瓜皮切片。

各种素菜洗净理；

各料别装入盘围火锅四周待用3、火锅烧撇浮沫先加入鸭掌煮起烫食各料另用香油、蒜泥、精盐、醋等拌匀入味碟每份蘸着吃火锅底料品特点:用料讲究浓郁鲜香汤美饮四季均火锅底料制作注意事项:制作清汤关键原料等、工序精细免影响火锅品?

各种主料片要均匀厚薄致！

吃途要添加汤及精盐等利于调味；

火锅清汤饮用清汤火锅底料做二:牛骨汤牛骨汤用高压锅较能压油能吃每吃……爽。

牛骨般较较硬市场买候请商家给剁块家洗净放入冷水锅煮(般锈钢锅行快些)水浮水面血沫撇(牛骨血沫较要撇三、四才能血沫除尽)！